En 1944 el doctor Stephan demostró en un experimento que justo después de comer el Ph de la boca desciende durante cinco minutos hasta los 5.5 puntos.Es un momento crítico. Por debajo de este límite se produce una desmineralización que daña el esmalte de los dientes. Sin embargo, gracias a la acción de la saliva el Ph vuelve a sus niveles de equilibrio entre 20 y 40 minutos más tarde.